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儀器檢測基本原理，依據有機磷和氨基甲酸酯類(lèi)農藥能抑止蟲(chóng)類(lèi)神經(jīng)和外圍神經(jīng)中酶的活性，導致神經(jīng)傳導物質(zhì)的累積，危害一切正常傳輸，使蟲(chóng)類(lèi)了身亡這一蟲(chóng)類(lèi)毒理基本原理，用在對農藥殘余的檢測中。假如蔬菜水果的萃取液中沒(méi)有有機磷或氨基甲酸酯類(lèi)農藥或殘余量較低，酶的活性不被抑止，實(shí)驗中添加的底物就被酶水解，水解物質(zhì)與參與的鉻黑T反映造成色調。

酶傳感器：它將活性物質(zhì)酶覆蓋在電極表面，酶與被測的有機物或無(wú)機物反應，形成一種能被電極響應的物質(zhì)。農產(chǎn)品檢測實(shí)驗室一般為社會(huì )第三方公益機構，承擔著(zhù)各方委托檢驗任務(wù)，通過(guò)國家相關(guān)部門(mén)的計量認證和審查認可，在結構布局上應首先滿(mǎn)足評審要求。農產(chǎn)品檢測實(shí)驗室因使用大量有機、無(wú)機化學(xué)試劑甚至化學(xué)物品而對環(huán)境有很大的污染性，因此實(shí)驗室建設應遠離居民區?？紤]到實(shí)驗室通風(fēng)要求和節約能源，實(shí)驗室應為獨立建筑，多層建筑佳，如果是共用建筑，應該在多層建筑特別是高層建筑的頂部好，這樣在實(shí)驗室的通風(fēng)設計和使用時(shí)會(huì )節約大量的資源和能源，并且通風(fēng)效果較好。
國家把發(fā)展“三品”作為長(cháng)期的發(fā)展目標，無(wú)公害農產(chǎn)品作為市場(chǎng)準入的基本條件，作為安全精品品牌，有機農產(chǎn)品是擴大農產(chǎn)品出口的有效手段。農產(chǎn)品地理標志將保護產(chǎn)地產(chǎn)品的品牌。選擇并獲得恰當的認證，將大大增強食品企業(yè)的競爭力，并保障我國食品安全。無(wú)公害農產(chǎn)品是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家有關(guān)標準和規范的要求，經(jīng)認證合格獲得認證證書(shū)并允許使用無(wú)公害農產(chǎn)品標志的未經(jīng)加工或初加工的食用農產(chǎn)品。